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お名前: 久子
投稿日: 2007/5/24(16:41)
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こるもぶちょう たかぽん！
〉〉〉牛乳も130℃で2秒殺菌 なんてのより 低温殺菌のほうが美味しいです。
〉〉〉たんぱく質や脂肪分への影響が少ないからかな なんて思います。
〉〉あのぉ、基本的なことなんですけど、小学校の給食のときからの疑問なんですが、
〉〉130℃で2秒って、どういうことなんですか？
〉私もそれ、思っていました！。
深く考えない私は、ふーん 130℃なんだー。
で、終わってましたが、良く考えたら 煮立てても130℃には
ならないのですよねぇ。
〉〉それとも、なんか、130℃の部屋があって（暑めのサウナみたいなとこ）、
〉〉そこに牛乳を2秒間通すということなんでしょうか？
〉〉どういうことなんだろうと、ずーっと気にかかっています。
〉〉シロウトにも理解できるものであれば、どなたかご教示ねがいます…
〉〉（難しそうだったら、いいです…）
〉想像なのですが、牛乳を通す長いパイプがあって、ある部分（牛乳が２秒間かけて通る）が１３０度になっているのでは。
〉その前後のパイプは冷えていて、急激に温度を上げて、急激に下げることができる。
〉違うかな。牛乳関係の方、お願いします！（いるのか？）
記憶のかなたで、思い違いかもしれないのですが
130℃になっている場所に、霧状にして２秒間通す と聞いたような？
もしかしたら 夢見てたのかもしれません。
牛乳自体が130℃になるかどうかは、分かりませんがたんぱく質が
変性してしまうような温度になることは確実だと思います。
それより、小学生の時 友人が ホモ牛乳 という表記を見つけて
大騒ぎしてた方が強烈に印象に残ってます。 （笑
ホモジナイズド ＝ 均質化 して 乳脂肪分が 上部に集まらないように
した牛乳のこと つまり現在日本で一般に販売されている牛乳の
ことです。当時、友人は オスの牛から 取ったのかな？ などど
恐ろしいことを言ってましたが.....